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        面粉的種類有哪些?

        瀏覽次數:419發布時間:2019-01-23

         

        按性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)。

        按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。

        面粉按蛋白質含量多少來分類
        1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉,其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%,濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
        2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%,濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
        3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%,濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

        饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。

        一般就有自發粉、餃子粉和普通面粉
        自發粉是做包子、饅頭等發面東西時用的,用溫水和面,醒1、2個小時,它自己發起來了;
        餃子粉紉勁足,包餃子不容易破;
        普通面粉就是咱以前用的面粉,發面是放面肥,包餃子一般用雞蛋和面,一樣不破。

        標準粉  標準粉 :   biāo zhǔn fěn   指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。   介于高筋粉和低筋粉之間的面粉,也叫中筋粉,通常用來做餃子,包子,饅頭之類的食物,食物松軟但有帶一點嚼勁。

        富強粉
          富強粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉。  
        1949年以前,中國面粉分1、2、3、4號粉,大宗的是2號粉,以各種商標行銷各地。20世紀50年代初,逐步取消原有的牌號,統一改為一、二、三等粉,分別定名為富強牌、建設牌、生產牌,質量分別相當于原來的2、3、4號粉,富強粉因此得名。   一級面,也就是等級最高的面粉,稱為特質一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的面粉,這種面粉價格偏高,口味也好,但營養價值相對全麥粉低了很多,在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售,在上世紀八十年代,算是比較奢侈的居家面食原料。

        全麥粉

        全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

        營養知識

          一粒小麥,分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%,胚乳是  全麥粉
        磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮,包含胚芽及胚乳兩部分,約占整粒小麥的12.5%,在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉,可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。全麥粉則是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。   以往小麥中的麩皮并不被人重視,因此常被當作飼料使用,F在經過多項研究,證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素,如經常摻在面粉中來制作全麥面包(graham bread),供廣大消費者來食用,可使人體保持健康而有活力,所以全麥面包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。

        雪花粉

        提起雪花粉,一般指兩種東西。

        一種是指將馬鈴薯加工后得到的一種食品原料,稱為雪花粉,其主要應用于速凍食品,膨化食品,面包,魚餌,快餐食品,嬰兒食品等;

        如果按你所說,就是指面粉,這種所謂的“雪花粉”面粉跟普通的面粉沒有任何區別,只是一個稱謂而已,面粉加工廠可以將自己的面粉隨便起個好聽的名字。過去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了,沒有新意,于是各個面粉廠便在面粉的名字上做文章,把自己的產品起個好聽的名字,據我所知,全國叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百個。還有如精粉、特精粉、超級精粉,餃子粉、超級餃子粉,饅頭粉、超級饅頭粉,家庭粉、超級家庭粉等等不一而足,可以隨便起名。

        國家在面粉名稱上沒有什么嚴格規定或什么標準,并沒有達到什么標準就叫什么名字的行業標準或規定!

         
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