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    蒸饅頭,用大火還是小火?當前位置:首頁 > 新聞資訊 > 蒸饅頭,用大火還是小火?

    蒸饅頭,用大火還是小火?

    瀏覽次數:949發布時間:2019-01-24

     

    你在溫暖的南方露著腰

    我在寒冷的北方穿著貂

    面對這樣的溫度差異

    我們無法改變

    只有從容面對

    饅頭表示

    欣然接受即將來臨的三九四九

    面對這樣的地區差異,有個疑問

    蒸饅頭時

    用大火好還是小火好?

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    閱讀 1118
    精選留言

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    •  3
      這要看饅頭醒發的程度如何,發的大了用大火蒸,發的小了用小火蒸,一般不建議用大火蒸,冬天蒸的不好還會縮掉的,這也許是我個人觀點,請經驗豐富者多多關照
      作者
      你好,恭喜你,麻煩留下郵寄地址,我們包郵郵寄一箱掛面給你
    •  2
      發好的包子,用大火蒸圓氣時,如:十籠包子,把上面五籠放下面,每籠掉換一下。在把下五籠,每籠掉換上面,蒸熟好了。;饡r不要急時打開蓋,要過3至5分鐘開蓋急好!《地址:無錫市,江陰市,徐霞客鎮,璜塘鎮,環北路27號,麥包郎,連鎖店。
      作者
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    •  1
      成型的饅頭一定要用大火蒸制,小火上氣慢,導致籠屜內溫度升高,籠內饅頭越發越大,失去最佳口感!大火上氣快,饅頭很快定型,不論是口感還是外觀都會很好
       1
      作者
      恭喜,請留下郵寄地址
    •  1
      要看面團發得好不好,發大了用大火,反之小火
       1
      作者
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    •  1
      這要看這饅頭是處在什么情況: 如北方做的嗆面饅頭、緊實的饅頭、發起的度比較小的情況下適合先小火再大火再小火。因為北方比較冷,氣溫低,面很難發起來,這些情況先小火或冷水上鍋可以讓饅頭再發起一點,再大火定型,再小火久蒸一下讓饅頭熟透。 而南方要求饅頭比柔軟,氣溫也比較高,容易發起來,一般都發到足夠的度再蒸,這樣適合用大火一氣呵成,用時短快。如果這種情況還用小火蒸,饅頭就容易發過,口感不好,外形也可能會不好看。
       1
      作者
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    •  1
      饅頭面酵的讓它自然發好,酵母太多不好,酵發好以后用大火蒸,蒸出來又白又好看!
    •  1
      發酵過頭了,就用大火,發孝不夠到位,就用小火
    •  1
      一定要用大火,一鼓作氣才能蒸透不會僵掉
    •  1
      蒸饅頭一般要用大火,因為一旦水開以后如果用小火蒸汽就會回下去蒸好的饅頭會有麻點,還有因為饅頭發酵過發過的面食一次蒸不熟就永遠是粘的!所以一定不能中間熄火!
    •  1
      先用大火后小火
    • 饅頭醒發剛好到位 中火上汽 讓后大火饅頭醒發欠缺一點 也可以小火上籠 上汽后改大火工藝沒有出現問題的情況下 饅頭會很漂亮
       1
      作者
      恭喜,請留下郵寄地址,也可以電話0523-87498388
    • 大火蒸的饅頭效果好,能蒸出光澤,不宜死面,小火容易效果不是很佳
       1
      作者
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    • 一般的情況下是用大火,但饅頭沒醒發好用大火容易塌陷,須小火慢慢蒸,然后用大火。
       1
      作者
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    • 先大火,后小火
    • 冬天小火、
    • 大火蒸出來的饅頭,挺身光潔好看!
    • 蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上,水燒開了再過一會兒,等蒸籠熱了,才能放饅頭坯(做好的生面團)。這樣一鼓作氣,蒸的饅頭才能發透,才不會蒸僵掉了
    • 面點有不同的花式品種,不同的體積大小,不同的成品質理,不同的口感風味,要求我們采用不同的火力和成熟時間進行加熱,一般來說。包子、饅頭都要求大火足汽蒸制。中途不能斷汽或減少汽量。更不可揭蓋,以保證籠內溫度,濕度和氣壓的穩定;鹆统墒鞎r間應根據品種的不同要求而定,塊大、體厚、組織嚴密的適宜加熱時間長些;易發、膨松、體積較小的,旺火短時間加熱。 所以,火大才會氣旺,應該用大火噢……
      作者
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    • 開始用大火,水開冒汽后改中小火。
    • 蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘,后面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了?梢栽谡舻倪^程中,用手摸摸饅頭,只要饅頭表面不粘手了,就表明蒸熟了。
      作者
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    • 這得看饅頭發酵到什么程度,如果發酵還不是很到位就用小火,如果發好了就可直接開大火
      作者
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